peynir yapiminda kullanilan maya

Anasayfa  \  Forumlar  \  Gurme  \  peynir yapiminda kullanilan maya
 
ailesinde buyukannesi, buyukbabasi yasayanlar rica etsem onlara bir sorabilir mi;
şirden mayası ile peynir yapimini arastiriyorum ama piyasada satilan "sıvı şirden mayası"ndan bahsetmiyorum.
hakiki şirden kurusu, incir filan kullanılarak yapılan mayalama işleminden bahsediyorum.
bana malzemelerin ölçüleri ve ayrıntılı tarif gerekiyor.
ilgilenen olursa minnettar kalırım.
iyi forumlar Confused  

music

26 Tem 2017 23:07

Mesaj Gönder

lan adam var sanki ya  

Irriducibili

26 Tem 2017 23:19

Mesaj Gönder

sen varsin trakyali
sorsana bi' ailene :/  

music

26 Tem 2017 23:21

Mesaj Gönder

ben ilk defa duydum babaneme sorsam o ne der bana

yeni mi çıktı bu :/  

Irriducibili

26 Tem 2017 23:22

Mesaj Gönder

ahs yok iste asil bu eski usul hakiki peynir yapimi.
sonra sonra cikmis o sivi peynir mayalari filan.
sen yine de bi' sor :/  

music

26 Tem 2017 23:23

Mesaj Gönder

lan şirden şirden
amk kursakmış bu ya
bak şimdi hatırladım
rahmetli dedem kurbanda hep genç hayvan keserdi
kestikten sonra bu kursağı kurutuyorlar mıydı ne sonra sütte mi su da mı ne bekletirlerdi
bence sen çanakkale ye gittiğinde 2-3 köy gez derim en az birinde vardır mandıra işleten veya kendi peynirini üreten.
bu yazdıklarım da hayal meyal yani kaç sene olmuş kesin yanlış hatırlıyor da olabilirim şimdi emin değilim.

ama hayvanın bi parçası ile peynir filan yaparlardı
en azından bizim macırlar yapardı köyde diğerleri yapmazdı  

Irriducibili

26 Tem 2017 23:28

Mesaj Gönder

al iste bak gordun mu
ya vaktim olsa gidicem gidemiyorum uykuya bile vaktim kisitli
bi sorsan da yaklasik bi olcu ve tarif verseler :,(
dedecin de isiklar icinde yatsin <3  

En son music tarafından 26 Tem 2017 23:33 tarihinde değiştirildi, toplamda 1 kere değiştirildi

music

26 Tem 2017 23:31

Mesaj Gönder

90 yaşında kadın be musiccim
dün ne yediğini hatırlamaz
ama denerim şansımı yine  

Irriducibili

26 Tem 2017 23:32

Mesaj Gönder

ya ihtiyarlarimiz yavas yavas terk eyliyorlar
artik koylerde bile tembellikten veya bilmemezlikten hazir maya ile peynir mayaliyorlar
bu bilenlerde giderse vallahi bulamicaz tarif marif
benim sayemde belki sende ogrenirsin
o bilmiyorsa da bir bileni soyler belki sana :/  

music

26 Tem 2017 23:35

Mesaj Gönder

önce şunları izliyor ve okuyorsun.. artun ünsal - süt uyuyunca, türkiye peynirleri

https://vimeo.com/album/1982904/video/62346926

http://kitap.ykykultur.com.tr/kitaplar/sut-uyuyunca-turkiye-peynirleri

şirden mayası tarifi kitapta varmış. kitabı okumadım ama sunumunun videosunu izlemiştim.

bir de blogların birinde kitaptaki tarifi de yazmışlardı. ama o hangi blogdu hatırlamıyorum Confused  

En son sundance kid tarafından 27 Tem 2017 15:31 tarihinde değiştirildi, toplamda 1 kere değiştirildi

sundance kid

27 Tem 2017 15:21

Mesaj Gönder

benim okudugum blog bunlar değildi ama birebir kitaptaki tarifi vermiş.

http://www.kadinlardunyasi.org/peynir-mayasi-neden-ve-nasil-yapilir

http://www.superaktif.net/yeme-icme/evde-peynir-mayasi-yapimi  

sundance kid

27 Tem 2017 15:31

Mesaj Gönder

cok tesekkur ederim
fakat ben daha evvel gercekten bunu yaparak deneyimlemis olanlardan ogrenmek istiyorum
ayrica incir falan da kullaniyorlarmis aromasi nedeniyle
acaba baska neler koyuyorlardi
neyden ne kadar ve ne zaman ekliyorlar
ne kadar surede ne oluyor
hangisini hangi asamada yapiyorlar falan filan gibi sorularim var :/  

music

27 Tem 2017 19:28

Mesaj Gönder

music hatırlamıyor bizimkisi bişey
yardımcı olamadım sorry  

Irriducibili

27 Tem 2017 20:32

Mesaj Gönder

o insanlar muhtemelen internet kullanmıyorlardır veyahut hatırlamıyorlardır.

ya gezgin olup araştırma yapıcaksın ya da kitaplardan faydalanacaksın..

bir ihtimal cihangir tarafında bi peynir dükkanı vardı, bir sürü yöresel peynir vs satıyordu.. bi ihtimal onlar yapanlarla iletişim halinde oluyor olabilirler.
bilgilerini seninle paylaşırlar mı bilemem?

yerinde olsam ilk türkiye peynirleri kitabını alırdım

ayrıca incirden peynir mayasını ilk defa duydum Confused  

sundance kid

28 Tem 2017 08:49

Mesaj Gönder

irriducibili demiş ki:
music hatırlamıyor bizimkisi bişey
yardımcı olamadım sorry



ahs caban yeter irrucum cok tesekkur ederim tekrar
ellerinden opuyorum nineyi ^.^  

music

28 Tem 2017 21:16

Mesaj Gönder




Sayfa:  1 2   Sonraki